С 26 сентября по 10 октября 2022 года в России проходит седьмой Российский ресторанный фестиваль, организованный Александром Сысоевым. Больше 800 ресторанов из 55 городов — от Калининграда до Владивостока — примут участие в проекте и представят свои сеты. Всего есть три ценовых категории по всей стране: 1 090, 1 690 или 2 590 рублей, но бывают и исключения. Особенность фестиваля — винное сопровождение. Мы изучили список участников и выбрали самые необычные, на наш взгляд, сеты ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга.

Автор: Валерия Перфильева

Москва



Сет за 2 490 рублей

  • Разная форель на гренке;
  • Мурманский гребешок с варенцом, персиком и томатом;
  • Томленая в квасе говядина с сельдереем и водорослями;
  • Десерт — шоколад и малина.

Вино

  • Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 790 рублей
  • Zinfandel  / красное, сухое / Калифорния, США — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

  • Икра по-соболевски / картофельные вафли / копченая сметана;
  • Фермерская утка / жимолость / разнотравье;
  • Стерлядь / грибное сено / соус из жженых карасей;
  • Жидкое птичье молоко / фисташковое мороженое / малина.

Вино

  • Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry/ белое, игристое, сухое/ Венето, Италия — 790 рублей
  • Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 690 рублей
  • Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

Touch Chef’s Place & Bar


Сет за 2 490 рублей

  • Слоеный тартар из бычьего сердца;
  • Белый гриб / говяжий язык;
  • Имитация куриного яйца с кремом «баваруа» на основе боттарги с кукурузным желтком. Блюдо подается с теплой бриошью;
  • Шоколадный ганаш, приготовленный на основе водки и лимонной цедры.

Вино

  • Prosecco / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
  • Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 690 рублей
  • Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

+ 39 Trattoria & Pizzeria


Сет за 2 490 рублей

  • Мусс из трески с попкорном из гречки, обжаренным луком и планктоном;
  • Трио из мяса ягненка: жареное каре с зеленым хлебом, лопатка ягненка с картофельным кремом и соусом демиглас и тушеная отбивная из бараньей ноги с кедровыми орешками, изюмом и томатным соусом;
  • Лимонный шар в темном шоколаде.

Вино

  • Prosecco DOC / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 540 рублей
  • Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

Ресторан Центрального дома литераторов


Сет за 2 490 рублей

  • Тартар из скумбрии с лимонной икрой;
  • Лазанья из цветной капусты с угрем;
  • Кефаль с топинамбуром и томатами;
  • Сорбет из ряженки с печеными яблоками.

Вино

  • Prosecco DOC / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 790 рублей
  • Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей

«Зойка»


Сет за 2 490 рублей

  • Дальневосточный гребешок с травами, микс из листьев свежего салата с клубникой и апельсином, заправленным «сумасшедшей водой»;
  • Утиное филе под соусом из азиатских пряностей с пеканом и морковью су-вид, карамелизированной в соленой морковной карамели;
  • Крем-брюле из авокадо с миндалем, кокосовым сгущенным молоком и свежей клубникой.

Вино

  • Prosecco DOC / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 790 рублей
  • Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей

«Цирк»


Сет за 2 490 рублей

  • Грузди соленые / копченая сметана / домашний бородинский хлеб;
  • Голубец из дикого фазана / велюте / еловое масло;
  • Консоме из сморчков и оленя / крокет из бычьих хвостов;
  • Филе оленя / каштан / клюква / мох;
  • «Муравейник».

Вино

  • Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 590 рублей
  • Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 590 рублей

Сет за 2 490 рублей

  • Сырое. Мурманская форель, авокадо, огурец, красное яблоко, крымский лук, соус шисо;
  • Обожженное. Абури из мраморной говядины, соус айоли-пармезан;
  • Приготовленное. Вареники с томлеными телячьими щечками, жареные осенние грибы, воздушный картофельный мусс, перепелиное яйцо;
  • Сладкое. Имбирный пряник, гляссаж из белого шоколада, фермерская морковь в двух текстурах, ванильный крем, тыквенные семечки.

Вино

  • Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 790 рублей
  • Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

  • Мини-чебуреки с белыми грибами и копченой сметаной;
  • Вареники с печеным картофелем, сморчками и трюфельным соусом;
  • Морской окунь, белые грибы, сморчки, водоросли;
  • Томленые осенние фрукты, крем с мятой.

Вино

  • Prestige Brut / игристое, белое, брют / Крым, Россия — 790 рублей
  • Riesling / белое, сухое / Крым, Россия — 790 рублей
  • Gruner Veltliner / белое, сухое / Нижняя Австрия, Австрия — 790 рублей

Сет за 4 490 рублей

  • Каталана (краб, томатная вода, каперсы, базилик);
  • Чир копченый (клюква, цукини, кедровый орех);
  • Сливочная уха (лосось, травы, профитроли);
  • Муксун (цукини, каперсы, лимон);
  • «Нежный жемчуг» (меренга, облепиха, икра из шампанского).

Вино

  • Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 690 рублей
  • Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 690 рублей

«СибирьСибирь»


Сет за 2 490 рублей

  • Томатная вода и моченая морошка;
  • Корзинка из хрустящего теста с копченым муксуном, огурцом и молодым картофелем;
  • Салат с ростками папоротника-орляка, ростбифом из оленины и белыми груздями;
  • Запеченный сибирский омуль с кашей из зеленого горошка, тархуном и моченым крыжовником;
  • Яблочный гратен с сорбетом из запеченного на углях яблока и вареньем из крыжовника.

Вино

  • Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей
  • Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Санкт-Петербург



Сет за 2 490 рублей

  • Салат: разнотравье / яблоко, лайм / лимонный мармелад;
  • Теплый гребешок / крем цветная капуста / кофейная пена;
  • Ризотто с осьминогом;
  • «Павлова» / гель крыжовник/ желе малина.

Вино

  • Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей
  • Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
  • Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

Сет за 1 690 рублей

  • Долмадакья с дзадзики;
  • Тирокафтери с греческой лепешкой;
  • Фирменный кебаб Pame;
  • Галактобуреко.

Вино

  • Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
  • Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 690 рублей
  • Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Сет за 2 490 рублей

  • Корзиночка с лангустином, фермерским томатом и кремом биск;
  • Свекла с инжиром, сыром Chevre и маслом из черной смородины;
  • Ягненок сухого вызревания с бобами эдамаме и соусом жу;
  • Ромовая баба с облепихой.

Вино

  • Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 790 рублей
  • Zinfandel California Kautz Vineyards / красное, сухое / Калифорния, США — 790 рублей

Сет за 1 690 рублей

  • Гребешок, моченая брусника, персик;
  • Стейк из страуса, кабачок;
  • Арбузный граните, панна-котта, сгущенка.

Вино

  • Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
  • Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

Сет за 2 490 рублей

  • Костный мозг c бруснично-еловым вареньем;
  • «Пицетта» с пастрами и фермерской бурратой;
  • Грибное мороженое с бисквитом и чипсами из угольного картофеля.

Вино

  • Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 790 рублей
  • Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

Wine Gogh


Сет за 1 690 рублей

  • Паштет с северными ягодами и фисташкой;
  • Сердце оленя с полбой и муссом из сулугуни;
  • «Муравейник» с луковым мармеладом и кремом из картофеля и ряженки.

Вино

  • Gavi del Comune di Gavi DOCG / белое, сухое / Пьемонт, Италия — 790 рублей
  • Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

«Профессор Фрейд»


Сет за 2 490 рублей

  • Телятина с соусом из артишока, балтийской килькой и сыром Grand Vyatka;
  • Рулет из астраханского козленка с пюре из корня сельдерея и картофеля;
  • Карпатка с кремом из овечьей сметаны и соусом из клюквы.

Вино

  • Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 790 рублей
  • Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 790 рублей

48 Chairs


Сет за 1 690 рублей

  • Карпаччо из нельмы с красной сливой и чипсами из желтой свеклы;
  • Индейка с каннеллони, луком-пореем и свекольным бульоном;
  • Фиолетовая морковь с припущенным ромейном и попкорном из пшена;
  • Мороженое из бергамота с крабом и щавелевым фрешем.

Вино

  • Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 790 рублей
  • Pinotage / красное, сухое / Стелленбош, ЮАР — 690 рублей

Сет за 1 690 рублей

  • Тарама из белого тунца с боттаргой;
  • Голландка с мурманским гребешком и цветной капустой;
  • Крем-карамель.

Вино

  • Sauvignon Blanc / белое, сухое / Долина Мауле, Чили — 590 рублей
  • Zinfandel / красное, сухое / Калифорния, США — 690 рублей

«Эклер в рот»


Сет за 1 090 рублей

  • Сет из 6 авторских эклеров: «баббл-гам», «сникерс», черная смородина, «эрл грей», вишня-шоколад, ваниль.

Вино

  • Prosecco DOC Treviso Brut / белое, игристое, брют / Венето, Италия — 590 рублей
  • Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG Extra Dry / белое, игристое, сухое / Венето, Италия — 590 рублей